Joostenberg Bakermat

Na targach EnoExpo w Krakowie degustowałem (na stoisku firmy TheFineFoodGroup) wina afrykańskie z RPA. Po degustacji kupiłem, może troche nie z własnej woli, jeszcze 6 butelek. Spijam je powoli sącząc z kieliszka wspaniałe aromaty winne. I jedna z butelek okazała się totalnym, zaskoczeniem. Nie chodzi o to, że była niedobra (na razie wszystkie były rewelacyjne). Wyjątkowość wina Joostenberg Bakermat polega na tym, że jest to kupaż wielu win, którego trzon stanowią szczepy Merlot i Cabernet Sauvignon. Pozostałe szczepy tworzą poniżej 25% objętości wina z przewagą Shiraz, w zależności od rocznika. Pozostałe szczepy to Touriga Nacional i Viognier. Jak widać jest to assemblage niemal kosmiczny. Zwraca uwagę to, że Touriga Nacional to bardzo lokalny szczep, ale uprawiany w Portugalii. Viognier bywa używany w winach czerwonych w kupażach z Syrah, ale dotąd nie widziałęm go w czerwonym winie z innymi szczepami. Poza tym Touriga Nacional to generalnie szczep występujący samodzielnie, więc kolejne zdziwienie. A ponadto gdybym miał z zamkniętymi oczami opowiedzieć co to za wino i ktoś zarzekałby się że to kupaż to pomyślałbym, że to kupaż Pinot Noir z niewielką domieszką Gamay (zarówno smak i kolor bardzo temu odpowiadały), ewentualnie z Merlot, który też kiedyś piłem: Weingut Brundlmayer Langenloiser Dechant Blauburgunder und Merlot. Ciekawe i warte odnotowania

Wina Cypryjskie

Uprawa winorośli i produkcja wina na Cyprze ma długą, liczącą ponad 4000 lat tradycję. Sprzyjają temu warunki glebowe i klimatyczne panujące na Cyprze. Są one niemal idealne dla uprawy winorośli, co zapewnia gronom winorośli najwyższą jakość. Długie i ciepłe śródziemnomorskie lato (jednak bez nadmiernych kontynentalnych upałów) pozwala winogronom dojrzewać i nabierać pełni smaku i aromatu. Łagodne zimy zapobiegają stratom wynikającym z wymarzania czy chorób krzewów winnych. Uprawy winorośli do produkcji win koncentrują się przede wszystkim na południowych stokach gór Troodos oraz żyzne równiny od Limassol do Pafos.

Na Cyprze uprawiane są zarówno lokalne, charakterystyczne dla Cypru szczepy winorośli jak i gatunki klasyczne, które doskonale zaadoptowały się do miejscowych warunków klimatycznych. Spośród szczepów regionalnych najważniejsze to Mavro, o czarnych gronach, z którego wytwarza się czerwone wino i Xynisteri, które daje jasne winogrona służące do produkcji wina białego. Poza tym uprawia się tu inne gatunki lokalne, np: Maratheftiko, Ofthalmo, Lefkada, Malaga. Z gatunków klasycznych uprawiane są takie szczepy jak: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mataro, Merlot Noir, Shiraz, Grenache, Chardonnay, Semillon, Sauvignon Blanc i Riesling. Bywają one także krzyżowane ze szczepami lokalnymi, co sprawia, że produkowane na Cyprze światowe wina zyskują unikalny, lokalny posmak.

W przeszłości wina cypryjskie były tak wysoko cenione, że pili je faraonowie egipscy, król Salomon sławił je w swoich poematach, a ich wysoka jakość doceniana była przez Greków i Rzymian. Popularny jest też pogląd, że tak znane wina jak Madera, Marsala czy węgierski Tokaj powstały pierwotnie na Cyprze.

Do najbardziej ekskluzywnych winnic należy Lambouri Winery produkująca między innymi wina organiczne i koszerne takie jak: Lambouri Pure White, Lambouri Pure Cabernet czy Lambouri Ya`in Kafrisin Dry Red. To ostatnie jest bardzo ciekawą propozycją, gduż jest kupażem klasycznego cypryjskiego szczepu Mavro oraz typowo bordoskiego Cabernet Sauvignon i bardzo aromatycznego, charakterystycznego dla Langwedocji czy Hiszpanii Grenache Noir.

Terra Andina czyli dębowe wióry w winie

Wina przed wyjściem poza winnicę w której powstały, powinny przejść przez etap dojrzewania. W czasie tego procesu wino ulega przemianom, podczas których jego aromaty i smaki szlachetnieją, a wino staje się bogatsze i pełniejsze. Historycznie i tradycyjnie dojrzewanie powinno odbywać się w beczkach dębowych. Mają one taką zaletę, że powietrze (które wpływa na smak wina) dociera do wina w powolny sposób przez całą powierzchnię beczki. Beczka to również samo drewno tworzące ją. Wino przejmuje od tego drewna smaki i aromaty, których nie może przejąć od kadzi nierdzewnej, obojętnej smakowo i zapachowo. Jednak beczki są znacznie droższe od kadzi nierdzewnych. Winiarze wymyślili więc sposób łączący nowoczesne sterowanie produkcją, z efektami kontaktu wina z drewnem. Pomysł polega na dojrzewaniu wina w kadziach stalowych z dodatkiem wiórów lub klinów dębowych. Przez enologów czy sommelierów sposób ten uznawany jest za gorszy od dojrzewania w beczkach. Na przykład jeśli doda się do kadzi nadmierną ilość wiórów dębowych można próbować skrócić proces dojrzewania do kilku tygodni. Takie wino jeszcze nie jest dojrzałe, a już przesycone smakiem dębu, co powoduje dysonans w odczuwaniu smaku wina.
Analizując informacje o Terra Andina Cabernet Sauvignon Merlot można podejrzewać, że właśnie taki proces miał miejsce. Producent (firma z grupy Claro) deklaruje jawnie dojrzewanie w obecności dębu (czyli wiórów dębowych. Dla mnie wino mimo niezłej jakości wydaje się być nadmiernie waniliowe, mimo że jeszcze nie do końca dojrzałe. Ciekawe jak smakowałoby za kilka lat.

Polz Weissburgunder Steirische Klassik

Białe wino o bardzo ananasowym posmaku wyprodukowane w winiarni Weingut Erich and Walter Polz: Polz Weissburgunder Steirische Klassik. Wino z regionu Styria pite na miejscu, czyli w Graz'u w restauracji Seifenfabrik Veranstaltungszentrum. Producent obecny w Austrii w Styrii od 1997 roku.

Obecnie Styria to ponad 16 tysięcy km2 i ponad milion mieszkańców. Drugi pod względem wielkości kraj związkowy Austrii. Stolicą jest miasto Graz. Pozostała część historycznej Styrii leży obecnie w Słowenii. Herbem Styrii jest walcząca srebrna pantera ziejąca czerwonym ogniem, całość na zielonym tle. Herb zwieńczony koroną.

Styria słynie z produkcji oleju z pestek dyni oraz wina (między innymi ze szczepu Blauer Wildbacher tylko i wyłącznie uprawianego w tym rejonie).

Wino - oceny różnych roczników

Przeglądam swoje wcześniejsze oceny i znalazłem oceny ciekawego kupażu Cabernet Sauvignon i Carmenere: Montes Limited Selection Cabernet Sauvignon 70 Carmenere 30. Poza tym, że samo wino jest bardzo ciekawe zainteresowało mnie to, że w zależności od rocznika oceniłem je bardzo różnie. Starszy rocznik oceniłem wyżej (obiektywnie), ale wyłącznie jako wino w moim typie natomiast młodszy rocznik określiłem mniejszą liczbą punktów, ale wyżej oceniłem go subiektywnie (jako mój typ z plusem). Ciekaw jestem, czy oznacza to rzeczywistą różnicę w rocznikach czy też tylko świadczy o mojej zmiane do podejścia do ocen wina. Na najbliższy czas wyznaczam więc sobie zadanie: degustację dwóch różnych roczników tego samego wina jednocześnie. Chciałbym zweryfikować tezę, że rocznik wina ma obecnie coraz mniejsze znaczenie: Hugh Johnson, jeden z najbardziej znanych autorytetów degustatorskich stwierdził, że rocznik wina nie ma praktycznie w dzisiejszych czasach żadnego znaczenia. Kiedyś koneserzy kierowali się zawsze tym kryterium. W najlepszych winiarniach wina można było podzielić na wspaniałe i w najlepszym wypadku przeciętne, w zależności od rocznika zbiorów. Od pogody zależało dosłownie wszystko. Dziś winiarze mają do dyspozycji nowe rozwiazania technologiczne, które umożliwoiają produkcję niemal jednakowego wina co roku. Generalnie wynika to z możliwości idealnego określenia momentu zbiorów oraz takiego sterowania fermentacją, aby mimo pewnych różnic w parametrach gron wino było podobne do zeszłorocznego.

Vina La Rosa

Winnica Vina La Rosa to jedna z najstarszych winnic w Chile. Jest ona połozona w przepięknej dolinie Rapel Valley, niewiele ponad sto kilometrów od stolicy Chile, Santiago (na południe od Santiago) i najwyżej pół godziny drogi od wybrzeża Pacyfiku. Winiarnię założył w 1824 roku Francisco Ignacio Ossa i od początku do dziś bodega jest przedsięwzięciem rodzinnym. Obecnie zarządza nią już 6 pokolenie tej rodziny w osobie Ismaela Ossa Errázuriza.
Wszystkie wina (w tym La Capitana Barrel Reserve Cabernet Sauvignon Merlot) są wytwarzane z winogron rosnących we własnych winnicach, butelkowane na miejscu i reprezentują cztery różne gamy, których nazwy ściśle łączą się z dziedzictwem La Rosa. La Palma, La Palma Dorada (czyli złota palma) i La Palma Reserva wzięły nazwę od unikalnej winnicy La Palmería, w której winorośl dzieli przestrzeń z setkami endemicznych chilijskich drzew palmowych Jubaea chilensis. La Capitana również wzięła nazwę od roślinności w winnicy La Palmeria. Taką właśnie nazwę posiada najwyższa palma w tej winnicy nazywana Panią Kapitan. Ma ona ponad 30 metrów wysokości. Według mnie najlepszym winem tej serii jest La Capitana Barrel Reserve Carmenere. W kolejnych latach wino to zdobywało nagrody:

Carmenère 2005
Gold Medal, International Wine Challenge w 2006 roku

Carmenère 2004
Trophée Citadelles Francja (Gold Medal), Les Citadelles du Vin w 2005
Gold Medal, Japan International Wine Challenge w 2005 roku
Silver Medal, Vinalies Internationales Francja, 2006 rok
Silver Medal, International Wine and Spirits Competition, 2005 Wielka Brytania

Carmenère 2003
Gold Medal, Sélections Mondiales des Vins 2004, Canada
Silver Medal, Texas Lone Star International Competition 2005, USA
Silver Medal, Monde Sélection 2005, Belgium
Silver Medal, Mundus Vini 2004, Germany
Bronze Medal, Second Annual Wines of Chile Awards 2005, Chile
Great Mention, Vinitaly 2004, Italy

Czyba warto spróbować tej butelki, nieprawdaż?

Vinselekt Michlovsky - wino z Moraw

Mniej więcej w połowie drogi między Bratysławą a Brnem, morawski producent wina Milos Michlovsky, założył w 1993 roku firmę Vinselekt Michlovský i winnicę nastawioną na produkcję wysokiej jakości win. Lata doświadczeń, precyzyjny proces uprawy winogron i wykorzystanie nowoczesnych technologii we współdziałaniu z nabytą na uczelniach wiedzą przynoszą już pierwsze rezultaty. Wina produkowane przez firmę trafiają głównie do sklepów specjalistycznych, restauracji i prywatnych kolekcjonerów. Około połowa najtańszej produkcji sprzedawana jest w sieciach handlowych, głównie w czeskiej Hipernowej. Takim produktem jest na przykład Passio Christi Svatovavrinecke, o rewelacyjnym stosunku jakości do ceny.

Winnica Vinselekt Michlovský posiada uprawy winorośli na obszarze około 130 hektarów w najcieplejszych regionach południowych Moraw - Velké Pawlovice, Mutěnice i regionu Mikulov – głównie w otoczeniu Pálava. Do najbardziej reprezentacyjnych odmian należą: Grüner Veltliner, Welschriesling, Müller Thurgau, Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon, Blaufränkisch, Pinot Noir i Cabernet Sauvignon. Interesujące są także nowe odmiany winogron wyhodowane na Morawie czyli czerwone Cabernet Moravia i białe Aurelius, Pálava oraz Moravský Muškát. Przedstawicielem nowych odmian jest na przykład Harmony Cabernet Moravia Oak Aged Kabinetni Vino.

Tradycja wyrobu win na Morawie sięga czasów Rzymian – III wieku naszej ery. W ciągu ostatnich dziesięciu lat jakość win z Morawy i Czech znacznie się poprawiła i obecnie należą one do najlepszych win środkowej Europy. Są one charakterystyczne ze względu na ciekawy bukiet i w harmonijny sposób łączą pełny smak ze świeżą kwasowością białych win. Ostatnio coraz bardziej popularne stają się także wina czerwone, które dzięki nowoczesnej technologii produkcji stają się coraz pełniejsze i bardziej wyraziste, ale jednocześnie delikatne i aksamitne. Wina morawskie oferują cechy ciągle czystego środowiska naturalnego oraz umiejętności i tradycji morawskich winiarzy (w tym właśnie Milosa Michlovsky) połączonej z nowoczesnymi technologiami. Warto wspomnieć wytwarzane tradycyjnymi metodami ekologicznymi wino Michlovsky Laurot Bio.

moje wino

Piję wino. Zapewne wiele osób pomyśli, że dużo. A ja tak naprawdę kolekcjonuję smaki, zapachy i inne wrażenia, które wchłonąłem razem z tym winem. Czasami opowiem o etykiecie wina, czasami o miejscu gdzie je piłem, a czasami o smakach które wtedy czułem. Najrzadziej będę opowiadał o jedzeniu dopasowanym do wina czy winie dopasowanym do jedzenia. A to dlatego, że dla mnie posiłek niszczy możliwość ocenienia wina w sposób absolutnie obiektywny. Jeśli jesz surową, niezbyt tłustą i raczej niedrapieżną rybę, wtedy nie zabije ona smaków wina. Jednak już nawet sushi z sosem washabi już nie jest obojętne dla kubków smakowych. A wyobraź sobie grilla. Wspaniały, dobrze wypieczony karczek, lekko ociekający tłuszczykiem. Intensywność tego smaku (zwłaszcza z tłuszczem, który nie tylko jest wzmacniaczem smaku ale pozwala rozpuścić niektóre witaminy czy mikroelementy nierozpuszczalne w wodzie) zabije każde wino. Nawet bardzo beczkowego Zinfandela czy dość pieprzowego (jak to zwykle bywa) Shiraz, na przykład ostatnio pitego przeze mnie Penfolds Winemakers Selection Shiraz Cabernet.
Generalnie jestem zdania, że każdy inaczej ocenia wino (powiedzmy jest 20-30 znacząco różnych grup smakowych ludzi, którzy w obrębie każdej z grup mają mniej więcej podobny gust). To właśnie posłużyło do pomysłu portalu Moje Wino: jeśli poznamy twój gust, zakwalifikujemy Cię do właściwej grupy to będziemy dokładnie wiedzieć które wina Ci zasmakują, a których na pewno nie warto kupować. Oczywiście problemem jest to, że najpierw musisz świadomie ocenić trochę win (im więcej tym lepiej, oczywiście nie wymagam oceny tysięcy win, jak ja oceniłem, wystarczy kilkanaście na początek), a dopiero potem dostaniesz propozycję, które wina będą dla Ciebie najlepsze. Na razie, na sierpień 2008 roku mam w bazie ponad 10 tysięcy butelek wina i liczba tych butelek, ocen i użytkowników szybko rośnie. Mam nadzieję, że kiedyś dogonię corkd, cellartracker, winelog czy snooth. Oczywiście z Waszą pomocą.